Geroosterde aubergine en saffraanyoghurt

Soms is iets zo eenvoudig, toch gezond en zeer smaakvol. Deze geroosterde aubergines staan in een handomdraai op tafel. Door toevoeging van de saffraanyoghurt en granaatappelpitjes vol met vitamines - antioxidanten. Een feest voor oog en mond.

Het recept:

2 a 3 flinke aubergines gewassen en door de midden gesneden en overdwars inkepingen

Yoghurt mixen met saffraanpoeder of paellakruid - geperste knoflook toevoegen

Granaatappelpitjes uit een bakje of zelf doen ;-)

Ondertussen de oven voorverwarmen op 220 graden.

Bereiding:

Aubergines insmeren met een beetje (kokos)olie en dan ongeveer 30 a 40 minuten op 220 graden goudbruin roosteren.

Warm opdienen met op het laatste moment de yoghurt erover en wat rucola en granaatappelpitjes.

RECENT POSTS
SEARCH BY TAGS
ARCHIVE